我们新昌炒年糕是很有名气的，名列“浙江十大农家特色小吃”的榜首！新昌的年糕跟别地的不一样，是用粳米作为原料，经过浸泡、磨粉、蒸熟，经过石臼捣，或者机器压榨而成，质地细密，韧性十足，满口米香！以前快过年的时候，家家户户都会做上斤甚至几百斤，井水浸上，勤快换水，可以几个月不坏。来客人时，就给上一碗热气腾腾的炒年糕当点心，寓意新的一年步步高升、学业有成、“年年高”。现在条件好了，自然不一样了，菜场每天都有切好的年糕卖，不想吃饭时，随时就去买年糕做。年糕做法很多，我最喜欢吃的是炒年糕。我们这的炒年糕最大的特色是带汤的炒年糕，久煮不烂，汤汁鲜美，有着米糕的香醇，非常好吃！其它别的地方都是干炒，那种干炒的在我这里只能被称为“烤年糕”！炒年糕因配料不同，风味也大不相同，今天介绍一个我很喜欢吃的咸菜豆腐炒年糕，热气腾腾，一烧就是一大锅，一吃就是二大海碗，吃的就是那个豪情万丈！咸菜，我用的是“九心菜”，说实话，我也不知道是不是这样写，总之味道非常鲜美！菜场里有腌制好的，一棵棵称着卖。据老一辈说它的名字是因为它有9个心，意味着九九大发，好寓意，哈哈！豆腐，要用盒装的内酯豆腐，这种豆腐是最嫩的，不用切，打开盖子，随意掰大块，加入锅中，用铲子简单翻炒几下就变小块了，也不要弄太碎，这么嫩的豆腐，反正很容易碎的，随意啊！金黄的农家土鸡蛋，配上生滚的鲜肉丝，再撒上粗壮的大蒜段，杀菌提香，鲜香爽口，滑嫩好吃，看着就流口水啊！正宗的炒年糕呢，是把年糕也先炒下，盛起，然后再按照我的其它步骤炒好配菜，放入年糕，再加开水，锅里煮一煮。我这个是又偷懒了一步，配菜炒好以后，加水成汤，融为一体，汤汁浓郁。加入年糕，在锅里大火滚几分钟，让年糕充分吸收汤汁，软而不烂，富有嚼劲，香气十足！不用加任何乱七八糟的调料，只需用盐调味，味道就十分鲜美，欲罢不能，不吃2大碗，都觉得心有愧疚啊！材料：年糕，鲜肉，蘑菇，香菇，咸菜，蛋1个，内酯豆腐1盒，大蒜1根做法：1.准备好所有材料，洗净。2.蘑菇和香菇切厚片。3.咸菜切碎，大蒜切段。4.鲜肉切丝，加盐、料酒、酱油、少许淀粉腌制。5.鸡蛋打散，加入热油中，迅速划散，略凝固立刻关火，用铲子弄碎，盛起备用。6.锅内加少许油，加入咸菜翻炒几下，再加入蘑菇和香菇片，翻炒。7.加入内酯豆腐，随意掰碎就好。8.加适量水，盖上盖子，大火煮开。9.煮开后加入年糕，这种年糕很容易熟，软了就好。10.煮至年糕差不多时，加入腌制好的肉丝。11.肉丝变色后，加入炒好的鸡蛋，加盐调味，最后加入大蒜。趁热，快吃！
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