北京白癜风医院那家最好 http://pf.39.net/bdfyy/xwdt/导读：明清时期的春季节令食俗春为四季之首，春季节令日有立春、元旦新年、元宵、二月二、清明等。立春。立春是春季的第一节日，立春的节令食品围绕着迎春展开。人们对春天的感受是从味觉器官开始，从六朝开始，人们就选定特别食品，以体味春天，如萝卜、新韭、春饼、生菜等，称为“春盘”。明代北京立春日十分隆重，不仅要举行盛大的迎春仪式，而且皇帝要在午门“赐百官春饼”。无论贵贱皆嚼萝卜，名为“咬春”。人们还互相宴请，“吃春饼和菜”。杭州立春之仪除了仪式活动外，“举酒则缕切粉皮，杂以七种生菜，供奉筵间，盖古人辛盘之遗意也。清代北京新春日献辛盘，即“春盘”。从士人到普通百姓都要杀鸡割肉，做面饼，“而杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”除生菜外，其他的菜都有一种特殊的辛辣味。甜爽而微带辣味的萝卜是北京人冬春季节的时令食品，清代北京人喜欢吃的这种水红萝卜至今仍为北京人所喜爱，俗名“心里美”。陕西凤翔人，立春日，饮春酒，吃白萝卜。苏州人立春吃春饼，春饼由市场提供。立春前一日，市上就出卖春饼，商贩在他的春饼摊上特别插上广告性的标牌，上书“应时春饼”。元旦新年，是一年的开始，也是春季的首要大节。在节日食品上，以象征迎新与尝新的食品为主。明清时期，北方元旦新年主要节日食品是饺子，饺子明代称为扁食或水点心，明代北京元旦“作扁食，奉长上为寿”。扁食煮好后，献给长上，作为祝贺其添岁添寿的庆贺食品。有的人为求吉利，在饺子内包一二枚银钱，得到者，一年有好运。往来馈送的食品有“百事大吉盒儿”，内盛柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣等。还有小盒儿装的驴头肉，名为“嚼鬼”，因为当时俗称驴为“鬼”。还有的吃一种黍糕，名为“年年糕”。清代北京除夕夜包水饺，称为煮饽饽。在天津宝坻乡下有一首民谣：“夏令去，秋季过，年节又要奉婆婆。快包煮饽饽。皮儿薄，馅儿多，婆婆吃了笑呵呵。媳妇费张罗。”五更交年时，全家人一起烧香、焚纸、吃煮饽饽。北京的节日禁忌中元旦不吃米饭，只吃蒸食米糕汤点，说这样一年平顺，不会与人发生口角。南方新年，人们主要是吃年糕、糍粑，饮屠苏酒、椒柏酒。明朝时饮椒柏酒、屠苏酒的习俗，在江南地区还有流传，杭州“为椒柏之酒，以待亲戚邻里”。苏州元日，饮屠苏酒，做生菜、春盘、节糕。清代苏州新年年饭是在除夕准备的，人们煮饭盛在竹箩中，放上红橘、乌菱、荸荠等果品及用糕做的元宝，并在上面插松柏树枝，陈列在中堂上，新年时取此蒸食，意思是粮食新旧相接，大家总有饭吃。新年还吃年前淘洗好的米，称为“万年粮米”。湖北人元旦吃糍粑，来了客人就用糍粑招待。黄安人将糯米蒸熟捣烂，做成厚七八分，直径尺许，方圆不一的糍粑，作为拜年礼品。拜年客来了后要吃糍粑面，“复煮酒设馔，谓之‘拜年酒’。”孝感人新年亲朋互相拜年，一定要留下吃饭，称“拜年不空过。”互相送糍粑为节礼，俗语有“拜年拜节，糍粑发裂。”这种节令食俗在鄂东地区十分普遍。元宵，新年第一个月圆之夜。正月十五元宵节的节日食品是象征月圆的汤圆，北方一般称为元宵，“以上元之夕必食之也”。明清时期，元宵仍然是典型的节日食品，无论城乡人们在元宵节都要吃元宵。元宵是带馅的米粉丸子，其做法有手捏与簸箕摇滚两种。明代北京元宵的制作原料是糯米细面，内用核桃仁、白糖做馅，洒水滚成，如核桃大。这种摇滚元宵的做法一直保持到当代。苏州上元夜晚家庭会饮，用米粉做丸子、油饼之类。杭州元宵市面上出卖有粉团。清代，正月十五吃元宵的习俗更为广泛，元宵的品种也丰富多样。北京的桂花元宵、宁波灯圆、杭州的上灯圆子、苏州的圆子、孝感的鹅卵元宵等。北京元宵节市上卖元宵，小贩挑担者，担着锅炉与裹有山楂、白糖、奶油、果品等馅的挑子，沿街叫卖，人们在街头可以吃到热乎乎的元宵。宁波在正月十四各家就开始用秫粉做圆子，如豆子大，称为“灯圆”，祭祀祖先之后，一家老小共享汤圆，表示团圆。山东登州在元宵节这天以糯米面做丸，俗呼“团圆”，士民以此祭先祖，祭毕合家食之，取团圆之义。孝感的鹅卵元宵以糯米粉做成鹅卵状，俗称“鹅卵”，一般是养鹅人家做这种元宵。孕妇在火上烧烤鹅卵元宵以此占卜生儿生女。“卵裂兆女，卵起疣兆男。在元宵节食品中除了元宵以外还有几种特别用来占卜的食品，如明清时期江南苏州流行的爆孛娄，苏州人在元宵节期间，将糯谷投到热锅中爆成米花，称为“爆孛娄”或“卜流”，老幼各占一粒，以卜流年休咎。明朝李诩《爆孛娄诗》：“东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅抛下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿女，数片梅花插鬓斜。”该诗形象生动地展示了吴地这一特有的节日占卜民俗。元宵另一占卜性的食俗是做面盏，湖北均州上元晚上和粟麦养面为金银铁盏，注以油膏，供于神前，或按月为一面盏，共计十二盏。闰月就加一盏，然后放在釜甑蒸之，看盏中水汽的多少，“藉以知累月雨水之多寡，颇有验。”山东登州也有做面盏照月序蒸之，以卜水旱的习俗。元宵作为新年的重要庆祝日，同时也是新年人事年成的预测日，人们沿袭着古老的饮食祭祀与占卜习俗，在享受美食的同时，也满足了知晓未来想法。二月二，龙抬头。北方地区比较看重这一节日，节令食品以年糕、煎饼为主。明朝北京各家用黍面枣糕，以油煎之，或者用白面和稀，摊成煎饼，这种食品称为“熏虫”。北京臭虫多，人们在二月二这天熏床炕，所以将所吃食品叫成此名。清明节，是祭袓的日子，人们借外出祭祀的时机，踏青郊游。人们在祭祀祖先墓地之后，往往会在野外聚餐或在祠堂会饮。清明的节令饮食有新茶与乌饭。清明是春茶采摘的最佳时节，清明茶是馈赠的佳品。清明节在南方地区吃一种特制的黑饭，明代杭州，“僧道采杨桐叶染饭，谓之青精饭，以馈施主明清宁波人都称为“青糍黑饭”。这种食品大约与寒食节的禁火有关，寒食在宋朝以后与清明合一。北京三月的时食有天坛的龙须菜，“味极清美”。文/小历说历史（声明：本文由小历说历史原创，素材来源于网络，带你领略明清民俗史
转载请注明：http://www.hebishizx.com/hbjj/15584.html
