自腊月起
东山的家家户户就都开始“热气腾腾”
那是到蒸猪油糕的时候了
东山猪油糕相传已有千年历史
是东山古镇特有的糕点
与中国绝大多数地方一样
东山过年时农家都有做年糕的风俗
早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为
“吴中佳制”
东山猪油糕又名“脂油糕”
猪油洁白晶莹，红绿丝鲜红翠绿，米糕糯软润湿，入口油而不腻
东山猪油糕的形状和工艺都是老祖宗传下来的、跟外面的糕点不大一样
腊月里的东山，空气里弥漫着浓浓的年味儿，很多都是糕点的香
随着年关的临近，东山家家户户开始忙活起来
传统东山的年味离不开各式糕点
做猪油糕便是其中之一
東山·“年味”
东山人记忆里的“年味”，必定要有一块热气腾腾的猪油糕
洁白的糕体衬着红色的枣子、透明的猪油和鲜艳的红绿丝，满眼都是喜庆。猪油糕口感糯软润湿、油而不腻，象征着团团圆圆、甜甜美美，是人们对美好生活最朴素的愿望。
著名小吃·猪油糕
如今，猪油糕成了东山的一道著名小吃，猪油糕制作技艺更成为了东山的一个非物质文化遗产。
洁白晶莹·糯软润湿
猪油糕洁白晶莹、糯软润湿、油而不腻，两层米粉之间还流淌着厚厚的一层芝麻酱。这抹香甜软糯滋味，伴随着大人们忙进忙出做猪油糕、娃娃们贴着炉灶期盼快快出炉的画面，深深烙印在东山人美好的童年记忆里。
纯手工·非物质文化遗产技艺
做猪油糕最关键的是猪油，要早半个月开始准备，将猪油洗净切块后，用白糖腌制半个月，才能拿出来做糕。糯米粉和粳米粉需按照“黄金比例”进行配比，要用温水和匀，这样蒸出来的猪油糕才会软硬适中。
蒸屉里铺上干净的麻布将和好的米粉和猪板油均匀铺满蒸笼，中间铺一层枣泥或者豆沙，表面则是松子仁、瓜子仁、核桃仁、红枣等果仁，最后再是点缀以红绿丝。
上锅蒸30分钟，一笼屉的东山猪油糕便出炉了
圆形的糕饼上铺满了五颜六色的果仁果脯，寓意团圆喜庆，也预示着来年的红红火火
除了传统材料，还加入了南瓜、紫薯、芝麻、核桃等食材，愈加丰富的样式里，凸显着东山人生活中不变的温暖和真挚。
热腾腾的猪油糕咬上一口
两层米粉之间
还流淌着厚厚的一层芝麻酱、枣泥味、豆沙馅
浓香的味道从小巷深处飘来
让人难以抗拒
『
