蟹炒白粿蟹炒白粿是一道地地道道的福州美食，制作原料主要有梭子蟹，白粿，辅料有蒜苗，芹菜，虾油，白胡椒粉等等，蟹炒白粿既可以当菜，又可以做主食，在福州是很受欢迎的一道美食。这道菜的寓意是十全十美（螃蟹10只脚），年年高（白粿又名年糕），所以逢年过节的时候，福州人的餐桌上少不了这道菜，为的是博个好彩头。原料：梭子蟹、白粿、蒜苗、芹菜、生姜、虾油、料酒、白胡椒粉、白糖。做法步骤：第1步、梭子蟹3只。第2步、白粿g，蒜苗1根，芹菜30g，生姜15g。第3步、白粿冲洗干净，切成0.4cm的厚度。第4步、蒜苗洗净切段，芹菜洗净切段，生姜去皮洗净切姜丝。第5步、把梭子蟹外壳刷干净，剪掉腹腔，再把梭子蟹对半切开，把绑在蟹脚上的橡皮筋去掉，蟹壳掰下来清洗干净，去掉蟹鳃，蟹胃，蟹心，蟹肠，再把梭子蟹切成小块。第6步、热锅放入适量油，放入切好的梭子蟹煎制。第7步、梭子蟹煎至8成熟的时候，倒入25g虾油翻炒均匀。第8步、放入姜丝，倒入盖过食材一半的水，大火把水烧开。第9步、水开倒入10g料酒。第10步、放入白粿翻炒均匀。第11步、放入蒜白，中火煮至白粿入味，待汤汁浓稠的时候，加入1g白胡椒粉。第12步、加入2g白糖翻炒均匀。第13步、加入蒜叶和芹菜段。第14步、翻炒均匀即可，美味的蟹炒白粿做好了。第15步、特别鲜美哦！小贴士：今天这道菜调料用的很少，主要调料是虾油，虾油闻起来很臭，做出来却很香，然后就是用料酒和白胡椒粉去腥，加白糖提鲜，这道菜本来就很鲜美了，不需要加鸡精哈！虾油有咸味，不要再加盐。来自美食天下紫色勿忘我的作品。
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