嵊州市地处浙江省东部，是绍兴市所辖县级市，剡溪从中穿流而过，流淌出千年历史，也孕育了我国的第二大剧种越剧。
搜索嵊州，第一个弹出豆腐年糕，那么，什么是豆腐年糕呢？
豆腐年糕在嵊州当地是叫炒年糕。虽说是炒，但其最大特色还是在于带汤，说的直白一点其实就是先炒后炖的一锅鲜。但这样的做法对年糕的品质要求通常是较高的，年糕需要耐炒且久煮不烂。因此年糕要选用晚梗米的，这样煮出来的年糕口感才会有嚼劲，不会过于软烂。
嵊州豆腐年糕不仅味道美味，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和钙质等营养成分。尤其适合喜欢口感嫩滑、清淡的人群。如果您有机会到嵊州旅游或品尝当地美食，千万不要错过这道传统美食！
嵊州豆腐年糕
其中，雪菜、肉丝、鸡蛋、豆腐、笋丝等都是这道料理的标配辅料，冬笋和雪菜的鲜香融于汤底，豆腐则是嚼劲之余的一口滑嫩，吃完年糕再把年糕汤咕噜咕噜喝下肚，简直再舒服不过了!
食材准备:2根年糕、1包雪菜、1个鸡蛋、1块豆腐、半根冬笋、1/3胡萝卜、5朵香菇、少许猪肉、1根小葱、5g盐、2g糖、1勺料酒、半勺酱油。
制作步骤：
1.准备配菜:碗里打鸡蛋搅拌均匀，热锅冷油，锅底刷上一层油，倒入蛋液轻轻晃平，蛋皮煎至两面定型后出锅，晾凉后切成鸡蛋条；年糕切条，嫩豆腐切块，香菇切条，胡萝卜刨丝，冬笋切丝，猪肉剁成肉丝。
2.锅中倒油，下肉丝、香菇小火煸炒，炒至变色后加雪菜以及2g糖翻炒，依次加入胡萝卜、笋丝、年糕条，倒入一勺料酒;一般做年糕汤年糕都是蕞后放，但因梗米年糕比较有韧劲，想有软糯的口感，得提前煸炒。
3.加入没过食材的热水，加5g盐和半勺酱油，大火烧开，转中火煮5分钟，等汤汁浓稠，从锅边轻轻倒入豆腐块，继续煮3分钟，最后放入鸡蛋条跟葱碎就完成了。
嵊州豆腐年糕
嵊州不仅有豆腐年糕这个特色小吃，崇仁炖鸭也是一道不容忽视的佳肴。
崇仁，是嵊州市的一个小镇，素有“小上海”之称。那里有古老的明清一条街和古色古香的古建筑群，还有被嵊州民间的“吃食户”所盛赞的以其色泽红润光亮、体形丰满，有一股天然的鸭香，食之油而不腻，肉质绵糯香酥而著称的“崇仁炖鸭”。
崇仁炖鸭
鸭肉性味甘、微咸、平，归肺、脾、肾经，具有补气滋阴、利水消肿的功效，可解未尽的暑气，还能防秋燥。
凡体内有热的人，以及体质虚弱、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人，秋季多吃鸭子，既能收获美味，还能收获健康。
现代营养学认为，鸭肉营养丰富，其蛋白质含量比畜肉高，而脂肪与碳水化合物含量比畜肉低，是优质的肉类食材。而且，鸭肉脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有良好作用。
此外，鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还有抗衰老作用，同时能预防糙皮病、高脂血症和心脑血管疾病。
崇仁炖鸭
崇仁炖鸭的制作，选鸭是关键。均采用1.5公斤重，放养在河面上已达2年的老鸭，制作时非常讲究工艺流程，先开膛、膛不能开得过大，刀口通常在胸骨以下，肚里塞进25克板油，然后将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用细麻线扎紧，炖时外加克肉皮，放入铁镬中，用文火炖三至四个小时后，放入适量的母子酱油，50克黄酒，待鸭汁汤卤炖得稠浓醇口，以保持原汁原味。上盘前放入少许白糖调味。然后起镬解开缚在鸭上的细麻线上紫砂盘，使鸭背朝上，品相好看，犹如一盘色香味形具佳的美味工艺品。
崇仁炖鸭
原材料:
2斤左右重的老鸭1只、猪板油25克、猪肉肉皮适量、葱1小把、老姜1块、老抽、盐、黄酒、糖适量。
做法:
1、猪板油和肉皮洗净备用。鸭子杀好去毛剖好，洗净沥水后，将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用麻线扎紧，备用。葱洗净打成葱结，老姜用刀背拍碎备用。
2、烧一锅水，水煮开后，肉皮下水焯一下捞起。
3、鸭子也同样焯一下捞起。
4、将板油和处理好的内脏，塞进鸭肚里。
5、将鸭子和肉皮、葱结、老姜以及适量的调味料放入高压锅中，加半锅水，压煮20分钟。
6、将高压锅内所有的材料倒在铁锅中，中小火再炖煮1小时左右至收汁即可。
崇仁炖鸭
嵊州的饮食文化丰富多样，不仅有豆腐年糕、崇仁炖鸭这种美食，还有许多其他美味的特色菜品等你来尝。
