时光匆匆，年即将过去，而春节的脚步也渐行渐近。在这岁月的流转中，童年的回忆逐渐浮现。小时候，过年总是伴随着浓浓的年味，各种传统美食层出不穷，其中，年糕无疑是不可或缺的。那个年代，年糕的制作工艺简单而独特，寓意着我们的生活水平一年比一年高，日子越过越红火。如今，虽然时代的变迁让年糕的制作方式有所改变，但其美好的寓意和香甜的口感却一直流传至今。许多人平常所见的年糕多为白色，便误以为年糕仅此一种颜色。然而，年糕其实拥有红、黄、白三种绚烂的色彩，这三种颜色恰似黄金白银，寓意着富贵与繁荣。每当新年的脚步悄然临近，外婆总是忙碌于厨房，除了蒸制大馒头、炸制麻花等诱人的年货，还会精心制作数锅年糕。对于我而言，年糕不仅是过年时的美味佳肴，更承载着童年的回忆。那香甜软糯的口感，总让我忍不住偷吃，而外婆则会戏谑地称我为“贪吃的老鼠”。如今，虽然随时都能品尝到年糕的美味，但在我心中，唯有过年时才能享用的那份仪式感，才能让年味更加浓厚。年糕，这一传统的面食，在北方深受喜爱，制作技艺也相当成熟。而在南方，虽然人们同样喜爱品尝年糕，但制作技艺相对较少，多数时候，大家选择在市面上购买。随着生活品质的提升，我们是否察觉到，年味似乎在逐渐淡化？今年春节，不妨尝试亲手制作饺子和年糕，让年味更加浓厚。而说到吃年糕，那自然是春节期间不可或缺的美食。其实，制作年糕的方法并不复杂。接下来，我将向大家传授外婆的年糕制作秘诀，让大家也能轻松掌握这一传统手艺。毕竟，需要传承的不仅仅是年糕本身，还有那份蒸制年糕的独特技艺。年糕，这一深受大众喜爱的传统美食，因其独特的口感和制作工艺而备受推崇。虽然市面上有各种口味的年糕供我们选择，但其中，外婆亲手制作的甜味年糕始终占据着我心中的美味之首。对于许多制作过年糕的朋友来说，可能都曾遇到过这样的困扰：刚出锅的年糕过于粘牙，而放凉后的又变得咬不动。这其实是因为在制作过程中缺少了一个关键步骤。做年糕，直接上锅蒸是远远不够的，还需要掌握一个秘诀，才能确保年糕既不粘牙又香甜软糯。今天，我就将外婆传承了60年的年糕制作秘诀分享给大家，让每个人都能轻松制作出美味筋道的年糕，其口感甚至超越馒头。准备好黄米面和大红枣，将红枣去核后切成丁，或选择整个红枣包裹，但需注意食用时去除枣核。在面盆中倒入适量黄米面，加入白糖，然后倒入切好的枣肉丁，用筷子充分搅拌。接着，一边缓缓倒入开水，一边用擀面杖搅拌，直至面絮状。注意，面絮的湿度要适中，用手抓取能轻松聚成团，避免加水过多导致年糕摊开影响美观。在蒸锅中加入足量的清水，并铺上防粘的硅胶垫，若没有硅胶垫，可涂抹一层薄油或使用白菜叶代替，以防止年糕粘连。取适量面团于手中，先将其搓成圆球状，再小心地塑成窝窝头的形状，底部留有一个小洞。确保将窝窝头捏紧实，以防在蒸煮过程中散开。当蒸锅中的年糕胚全部准备好后，不要急于蒸煮，而是先盖上锅盖，让年糕胚松弛10分钟。这是关键的一步，许多人往往忽略，直接上锅蒸煮，导致年糕粘牙。经过松弛的年糕，在放凉后口感更加松软，不会变硬。在蒸煮年糕时，需要确保年糕胚之间留有一定的间隔，以防止蒸熟后粘连。当年糕松弛完成后，便可开始蒸煮。将蒸锅中的水烧开后，转大火蒸煮30分钟，年糕便蒸煮完毕。此时，无需焖制，即可直接享用，其口感软糯香甜，即便是牙口不佳的人也能轻松咬动。我外婆每年都会制作年糕，至今已60余年，她一直沿用的就是这个方法，口感与味道始终如一，深受全家人的喜爱。蒸煮好的年糕可以切片后炒制或涮火锅食用，而我个人则尤为偏爱炒制的年糕。制作年糕时，完成年糕胚的制备后，不宜直接进行蒸煮。而是应先将年糕胚放入蒸锅中，稍作松弛，类似于蒸馒头的“二次发酵”过程。这样，蒸制出的年糕将更加松软，不易粘牙，且在放凉后也不会变硬。若直接蒸煮，年糕出锅时可能会粘牙，放凉后更难以咬动。这一蒸年糕的技巧非常实用，若你也喜爱年糕，不妨尝试此法，定能品尝到香甜软糯的年糕。我家每周都会蒸煮一锅，其受欢迎程度甚至超过了包子馒头，孩子们特别喜爱，还说要与小伙伴们一同分享。
