河南美食文化源远流长，各式各样的酒店饭馆遍布大街小巷。经典豫菜、传统名菜、特色小吃应有尽有。
中国（郑州）世界旅游城市市长论坛开幕在即，世界各地的旅游城市市长好不容易来一趟，当然要尝尝地道的河南美食才可以，品品河南味道中不中。
郑州
烩面
河南最有名的就是烩面了，郑州做烩面的店比较多，有名的是合记烩面。
老蔡记蒸饺
蔡记蒸饺具有皮薄微黄，色泽光亮，馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
郑州其他美食：好想你枣片、荥阳柿品、少林禅茶、桐木漆器、密玉等。
开封
开封小笼包
开封小笼包最有名的当属开封第一楼，吃包子有步骤：轻轻提慢慢移，先开窗后喝汤。
鲤鱼焙面
是开封特产名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。鲤鱼色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
开封其他美食：桶子鸡、套四宝、花生糕、芥菜肉等。
洛阳
洛阳水席
“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。其中牡丹燕菜最有名。
浆面条
浆面条是洛阳最普遍的一道风味小吃，是由发酵的绿豆浆制作而成。吃浆面条有个颇为奇特的讲究，那就是越是隔天的面条越好吃。
洛阳其他美食：不翻汤、浆面条、洛阳燕菜等。
安阳
炒三不沾
安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾”。
道口烧鸡
道口烧鸡“造型美观、色泽鲜艳、五香俱佳、肥而不腻、老幼适宜”，堪称形、色、味、烂“四绝”。近半个世纪以来，她同北京烤鸭、金华火腿、德州扒鸡一样，盛誉中外。
安阳其他美食：安阳“三熏”、老庙牛肉、扁粉菜、安阳血糕等。
鹤壁
缠丝鸭蛋
缠丝鸭蛋是鹤壁市“淇河三珍”之一，产于淇河沿岸一带特定水域，煮熟后蛋曾黄红色，切开后可见内有缠绕着一圈圈不同色环，由外及内缠绕着中心，故名缠丝蛋，其蛋纹理清晰，口感有肉劲，味道鲜美。
浚县粉皮
浚县粉皮：鹤壁特产，华夏名菜，久负盛名。产品质地细腻，晶莹剔透，食之清爽，为宾馆饭店，家庭餐桌，馈赠亲友之佳品。
鹤壁其他美食：淇河鲫鱼、炒凉粉、浚县黏火烧、义兴蒋烧鸡、桥豆腐等。
新乡
烧饼
新乡烧饼的特点是：松酥起层，香不腻口，无硬核，冬季可放一个多月仍然香酥不变味。牛忠喜烧饼在制作过程中，选料严格，操作讲究。
红焖羊肉
新乡的平原路上有很多家红焖羊肉，李记红焖羊肉比较有名。吃完羊肉还可以涮火锅。
新乡其他美食：赵记馄饨、涮羊肉、延津火烧、香酥鸡、苏记奶酪、饸饹条等。
焦作
怀庆府驴肉
怀庆府驴肉名气很大，这是因为它首先是在选料上求精：不选年岁过大过小的驴，不选过瘦过肥的肉，只选用三、五年口龄的中年驴。在制作上特别有讲究。
武陟油茶
武陟油茶，秦朝称甘缪膏汤，汉称膏汤积壳茶，是我国历史悠久的传统特产，土贡食品。武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年。
焦作其他美食：山药酥、绿豆凉粉、马村烧鸡等。
平顶山
鲁山揽锅菜
鲁山揽锅菜是古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。
郏县饸饹面
郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。
平顶山其他美食：郏县豆腐菜、三郎庙牛肉等。
濮阳
麻花
麻花有咸甜两种口味，很脆。
裹凉皮
裹凉皮（也叫卷凉皮），就是凉皮裹黄瓜、熟花生、面筋、香菜，用芝麻酱和其他调料调味。
濮阳其他美食：滑脊汤、糟鱼、壮馍等。
许昌
热豆腐
许昌热豆腐就是平常百姓口中的“两掺儿”，是将制作好的豆腐脑和胡辣汤混合在一起，滑嫩可口。
水煎包
许昌的包子严格地讲叫水煎包子,是一种别有风味的地方小吃。
许昌其他美食还有禹州十三碗、卷饼、粉条炖菜、姜丝藕片、炒凉粉等。
漯河
吴城锅盔
吴城锅盔是河南省漯河市舞阳县吴城镇的特色小吃。吴城锅盔外表斑黄，内瓤松软，醇香适口，切口砂白，能久放，便携带。
油旋馍
此馍吃起来外焦里软，咸香可口，是一种人人喜爱的特色食品。因烙成的馍成一圈一圈的螺旋状，故称油旋馍。
漯河其他美食：繁城牛肉、北舞渡胡辣汤、侯集肘子、贡品麻花、卷子馍、清香斋烧鸡等。
商丘
魏庄麻糖
迄今已有多年生产历史，以甜、香、松、脆四大特点而久负盛名。
景家麻片
曾被清朝康熙皇帝列为贡品。麻片雪亮透明，香甜酥脆，食之爽口，老少咸宜。
商丘其他美食：虾子烧素、鸡爪麻花、虞城黑京果等。
三门峡
大刀面
大刀面距今已有多年的历史。切面的刀大的出奇，此刀长3尺，宽5寸，形如铡刀。
水花佛手糖糕
水花佛手糖糕是一种外形独特的面食，状如佛手。吃来外酥内软、软而不粘、香而不腻。
三门峡其他美食：三门峡麻花、观音堂牛肉、脂油烧饼等。
周口
孔集烧鸡
孔集烧鸡费独特气味特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人。
鹿邑妈糊
鹿邑妈糊色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，不亚乳汁，故名妈（俗指奶水）糊。
周口其他美食：沈丘千层豆腐、鸳鸯鸭、高集烧饼等。
南阳
油茶
油茶起源于清朝雍正年间。油茶配料为面粉、花生、芝麻、香油、核桃仁、葱等，味道浓郁，咸香适口。
豌豆黄
将豌豆煮烂、去皮，加小枣成糊状，点以石膏，结成块，卖时现切。
南阳其他美食：镇平烧鸡、唐河凉粉、白土岗辣子鸡等。
信阳
肉盒子
肉盒子就是把包子馅包在面里，揉成烧饼状，然后用油炸，皮炸的金黄酥脆，馅也很不错。
甲鱼焖鸡腰
鸡腰口感软嫩细腻，甲鱼鲜香无比，汤汁粘稠醇厚。
信阳其他美食：信阳烤鱼、热干面、信阳石凉粉、焖罐肉、干锅鱼杂等。
驻马店
汝南鸡肉丸子
鸡肉丸子是汝南有名的历史小吃，油而不腻、光泽如玉、食之鸡味浓厚、松软可口，老幼皆宜。
正阳三黄鸡
正阳三黄鸡肉质细嫩香纯，还具有补气、养血、利尿之功能，当地群众素称“药鸡”。
驻马店其他美食：汝南涮牛肚、羊肉汤、金丝馓子、风味热豆腐等。
济源
鸡蛋不翻儿
鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名，历史悠久、制作考究，风味独特。
卷饼
在济源的下街，有一家叫做东平的卷饼店，馅有素的，有肉的，美味可口。
济源其他美食：济源土馍、绿豆酥、疙星汤等。
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河南传统文化大体可以概括为古都文化、神龙文化、民俗文化、汉字文化、农耕文化、武术文化、中医文化等。
古都文化
中原文化最早可追溯至新石器时代，以河南省为核心，以黄河中下游地区为腹地，逐层向外辐射，是中华文明的摇篮。中国历史上先后有20多个朝代定都于中原，中国八大古都河南省占据一半，包括郑州、洛阳、开封、安阳。
神龙文化
河南是龙的故里。太昊伏羲在周口淮阳首创龙图腾，实现了上古时期多个部族的第一次大融合；黄帝在新郑用龙作为新部落的图腾，是“炎黄子孙”和“龙的传人”的由来。濮阳蚌龙距今６４００年，是中国最早的龙形象，被考古学界誉为“中华第一龙”为“龙的传人”找到了佐证。
民俗文化
中原民俗文化体现在饮食、服饰、礼仪、集会等方面。创造了民间的生活形态和艺术品，太昊陵庙会、洛阳花会、信阳茶叶节、马街书会、开封夜市等古代的民间节会至今不衰，开封的盘鼓和汴绣、朱仙镇木版年画、南阳玉雕、濮阳和周口的杂技等民间艺术享誉中外。洛阳的牡丹、开封的菊花、郑州的荷花等节庆在不同的季节里装点着中原。
汉字文化
中国迄今发现的最早的契刻符号在河南；传说中黄帝时代的仓颉造字在河南；第一套完善的汉文字系统甲骨文出土在河南；帮助秦始皇“书同文”、制定规范书写“小篆”的李斯，是河南上蔡人；编写世界第一部字典、归纳汉字生成规律、统一字义解析的文字学家许慎是河南漯河人，他在家乡完成了《说文解字》这部汉文字学巨著；至今我们还在使用的规范性字体“宋体”字产生在河南开封，著名的活字印刷术也发生在这里。
姓氏文化
形形色色的姓氏寻根追宗，全不能避开河南。因为《新百家姓》中，有73个姓氏能在河南找到发源地，而且有48个姓氏的主要发源地就在河南。河南处于河洛一带，曾经是“人祖”伏羲、炎帝、黄帝、颛顼和帝喾的活动区域，还是夏和商的国都所在地、政治与文化中心，“八大古都河南居半”，正是悠久的历史和灿烂的文化，催生了这个“大姓的故乡”。
农耕文化
河南省地处中原，是中华民族的发祥地和华夏文明的摇篮。几千年来，一代又一代勤劳朴实的中原儿女在这片土地上的辛苦劳作，形成了影响巨大的中原文化。田、牛、犁，便是千百年来中原农耕文化的恒久主题。河南裴李岗文化有关遗址中出土过不少农业生产工具，为早期中原农耕文化提供实物佐证。
武术文化
武术有着悠久的历史，是中华民族在长期生活与斗争实践中不断积累和发展起来的一项宝贵的文化遗产。河南是少林拳、陈氏太极拳、苌家拳、形意拳四大拳派的发源地。全国１２９个武术拳种中，河南流行的就有４０余种。其中少林寺和陈家沟被看做是中国功夫和太极拳的圣地。
诗歌文化
河南是中国文学的发祥地。中国最早的散文总集《尚书》，是经过东周洛阳的史官整理成书的。我国第一部诗歌总集《诗经》中，属于今河南省境内的作品占总篇目的三分之一以上。汉魏时期，有“汉魏文章半洛阳”之说。东晋以后，河南大族南迁，中原文人作品推动了江南文学的繁荣。唐代最著名的三大诗人中，河南有其二。宋词的故乡在开封，“梁园文学”的主阵地在商丘，都留下了许多千古绝唱。
中医文化
河南是中医的源头，是中医文化的主要发祥地。在中原地区，有几位传说中的人物，留下了有关医药起源的美好传说。如伏羲“制九针”，神农“尝百草，制医药”、“以疗民疾”，黄帝和大臣岐伯、雷公等讨论医药理论问题。《神农本草经》成书于东汉的洛阳，唐代医学大家孙思邈，曾长期在中原行医。南阳是医圣张仲景的故乡。中原在历史上还形成了独特的药文化。产于怀庆府(焦作)的“四大怀药”，享有“华药”的美誉。
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