火锅吃着美，小心烫伤喉咙易得食道癌

冬天，热气腾腾的火锅总是餐桌上的主角，虽然总让人垂涎欲滴，但是又有这样那样的研究发现跳出来，历数爱喝热茶等滚烫饮料导致食管癌的种种罪状。难道在美食当前，我们真的就要放弃吗?

先来了解食管癌是怎样的一种恶疾?

　　食道癌又称“食管癌”，是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤，是常见的消化道肿瘤，占所有恶性肿瘤的2%。

　　早、中期的食道癌治疗效果比较好，晚期食道癌的5年生存率徘徊在15%左右，发病明显症状是吞咽困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。

　　我国是世界上食管癌高发地区之一，从区域来看，广东潮汕地区和河南林县的患者数量最多;从性别上看，男性患者多于女性;从年龄上看，患者多为40岁以上。

　　目前，食道癌的确切病因尚未完全清楚，但某些理化因素的长期刺激和食物中致癌物质导致癌变的结论是明确的，尤其硝酸盐类物质摄入过多，确实是导致食管癌的重要病因。同时，食物中微量元素和无机盐的缺乏、以及酗酒、抽烟、基因突变、遗传因素等多种原因，也可能参与食道癌的发生。

吃火锅真的容易导致食管癌么?

　　研究是这么说的：

　　1、《英国医学杂志》刊登的伊朗一项研究称，爱喝热茶等滚烫饮料会增加食管癌危险。

　　2、世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)发布的报告中，对饮用65℃以上的热饮发出警告，认为饮用过热(指超过65℃的饮料)可能增加罹患食道癌的风险。

　　3、在中国、土耳其及南美洲国家的研究发现，这些地区的人们由于习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，食管癌患病风险明显偏高。

　　4、据全国肿瘤防治办公室流行病学调查显示，福建沿海地区喜欢喝滚烫的功夫茶，太行山区喜欢喝大碗热粥，目前是全国食管癌的高发区。

　　5、在食管癌流行病学和病因学方面IARC无论文报告德黑兰大学MojtabaiA.论述伊朗北部食癌高发区的可能病因当中，其中一个原因就是：居民饮大量热茶。

　　6、另有研究显示，中国人的消化道肿瘤明显高于西方人，就是与中国人多喜热食，一日三餐均喜配以热汤有关。

速吃滚烫食物让食管粘膜很受伤

　　众多研究显示，进食过烫食物会增加口腔、食道以及胃肠道疾病的发生几率。不论是口腔还是胃肠道黏膜上皮，抑或是食道内壁，它都由黏膜组成，十分娇嫩，其正常耐受的温度在40℃-60℃，一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激，就容易发生损伤，更可能烫伤。

　　黏膜初次“受伤”时表现为水肿、充血，甚至黏膜下的组织发生改变，而经常吃火锅、麻辣烫等刺激性食物，会周而复始地损伤黏膜，且往往是黏膜尚未修复，就又遭重创。

　　长期反复刺激，人体食管“黏膜屏障”被破坏，会使得水肿的黏膜发生异形性改变、不典型增生，最终导致癌变。

　　食管健康需要自己小心呵护

　　从上面的论述中我们知道，吃火锅不是致食道癌的直接原因，但高温食物导致我们的食道受损，是致癌的高危因素，因此，火锅不是罪魁祸首，不过美食当前，切忌狼吞虎咽，让刚出锅的食物凉一凉再入口，确保更安全的想用美食。

　　此外，想要降低罹患食道癌风险，注意做好如下3点：

　　1、吃火锅、麻辣烫、煎炸物、热粥和饮用工夫茶这些温度很高的食品时，不可过快过热，谨防食道损害;

　　2、少吃腌制品、烧烤、熏制食品、油炸食品、隔夜饭菜等富含亚硝胺类化合物的食物;

　　3、多吃新鲜瓜果蔬菜及粗粮，保证各种微量元素均衡摄入。