大家好，欢迎来到美食格物。腊八节即将到来，这是一个泡腊八蒜的好时机。每年到了这个季节，家家户户都会买大蒜刷瓶子，开始泡腊八蒜。因为到了冬季，北方朋友都喜欢吃饺子、炸酱面、炒饼等食物，而在这个时候配上一些腊八蒜，不仅味道好吃还能开胃解腻。
很多人在泡腊八蒜的时候只知道放醋把蒜泡起来，但这样做出来的腊八蒜味道酸到发涩，口感味道不是很好，而且泡半个月颜色都不变绿。其实这是因为您在制作的过程中少了三个关键的步骤，同时还有一个制作的小妙招，用了这个小妙招腊八蒜８小时就能变绿，味道纯正，一点都不会辣。下面我们来看看我是如何制作的吧。
我们在购买蒜的时候，一定要挑选好。大蒜分为两个品种白皮蒜和紫皮蒜。挑选的时候尽量挑选紫皮的，这种蒜做好的腊八蒜口感更加脆，味道也要更好。而且紫皮蒜比白皮蒜多了一种花青素，对身体也有更多的好处。
买回蒜之后就进入了最繁琐的剥蒜环节。为了快速剥蒜不仅干净好用，而且绝对不伤指甲，我们可以采用一个简单的方法。把准备好的蒜外面几层老一点的皮全部剥掉后，在大蒜的顶部薄薄的切上一刀，让大蒜的小尖尖全部切掉；接着在蒜的根部距离蒜根大概２～３毫米的地方用刀直接切一刀即可让大蒜的根部和大蒜分开。这样再剥的时候就非常简单轻松了。之后把这些大蒜放入盆中即可。
今天我们准备了５斤大蒜，全部切完只需要几分钟，剥蒜的时候也非常方便。由于蒜根已经被切掉，所以蒜皮就会很好剥。捏住蒜的两头像拧毛巾一样轻轻一拧，蒜皮就会直接崩裂开；这样再剥就特别简单了。
还有一个小方法是准备一个厚实一点的塑料袋，把这些切去头尾的大蒜全部放进袋子中；之后扎好袋子的口，像平时在家里搓衣服一样隔着袋子使劲地搓揉即可使大蒜之间互相摩擦并使蒜皮脱落。
大蒜全部剥好之后千万不要让它沾生水；我们可以准备烧过的凉白开将大蒜清洗一下。准备一盆烧开并且晾凉或者温热的凉白开，把大蒜放进去轻轻地用手抓洗一下；之后把大蒜快速捞出放在纱布上全部摊开；然后找一个吹风机从上面吹风以快速将大蒜吹干。切过头尾的大蒜一旦沾了生水就容易腐坏变质、腌制出的蒜有一股臭味儿并且变得非常软无法食用。
将大蒜全部吹干之后放进一个大一点的盆中；接着往大蒜里面加入４０克白砂糖和１０克食用盐；戴上一次性手套抓拌均匀抓揉的时间大概是四五分钟左右。这一步一定要戴好手套因为食盐和白砂糖粗糙的颗粒特别容易把手磨伤。抓揉几分钟之后你会发现食盐和白糖的颗粒都会被大蒜杀出的汁水粘在蒜上一个个看起来晶莹剔透。
全部抓揉好之后就可以准备干净的密封罐了；罐子提前用开水烫一烫把水分控干尽量不要让里面有脏东西然后将已经用食盐和白糖腌制过的大蒜放进罐子中接着我们准备米醋将米醋倒进玻璃锅或陶瓷锅中大火进行烧制发现他开始冒泡泡的时候就可以关火了此时的温度大概是在７０～８０度左右温温热热的这样就刚刚好。
将熬好的米醋直接倒进罐子里千万不要把它放凉这种温热的醋来泡大蒜就是我们的小妙招它可以让大蒜快速变绿但是这温度也是有讲究的太凉它没有办法发挥很好的效果如果太烫会把大蒜烫软吃起来不脆所以锅里烧烧地冒一点小泡泡的时候就是刚刚好。
之后将其放在温暖的地方八个小时左右就会变绿吃起来脆脆的一点都不会辣而至于温暖的地方南方朋友可以选择电热毯包裹北方朋友直接放在暖气边就行或者也可以用蒸烤箱温度调到５０度放在里面就不用管了超级简单！
做好的腊八蒜酸爽开胃脆嫩好吃配点主食超级香！不管南方还是北方大多数地区都是有做腊八蒜的习俗只不过南北方还是有差异的北方的腊八蒜以醋和蒜作为主要原料口感是酸的开胃解腻。南方的腊八蒜做出来的更加酸甜适口酸味减淡的同时甜味加重使得做好的腊八蒜像零食一样和我们在火锅店吃到的糖醋蒜味道很相似！
腊八节是在腊八节之前做好腊八节当天搭配饺子食用而除了腊八蒜在腊八当天还有很多其他的习俗腊八蒜的蒜和“算”同音所以这一天也会有很多人去讨要一年的债务清算旧账很多人借钱的时候总会调侃一句“我欠你的钱吃腊八蒜的时候再算吧！”就是这个意思！
腊八节还是中国传统的祭祖节日之一许多人在这一天会回家祭祖烧香祭拜祖先表达对祖先的敬意和祝福一些寺庙和道观会举行腊八节的祈福活动信众们前往祈福祈求平安健康和吉祥在一些南方地方区人们会在腊八节当天砸年糕寓意来年时将好运砸进家里！
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