北京治疗白癜风最好权威医院 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20090930/09073071708.shtml大家平日里应该都或多或少吃过火锅，一起坐在热气腾腾的火锅边上围成一圈，聊着不着边际的话题，享受着美食的乐趣，想必是每个人都会泛起笑容的画面。而在火锅上，一定少不了鱼丸的存在。我吃过的火锅里，总有人会点上一份鱼丸，滑口，价格亲民，味道令人倍感舒适。这个时候，鱼丸是一份贴心，是一份熨帖，更是一暖意。潮汕的每一种好吃的东西，都离不开一个“鲜”字，大到牛肉火锅的工业化宰杀生产线，小到每个季度的应季水果，都无一不彰显潮汕人民对于鲜的极致追求，而鱼丸正是其中一个具有代表性的存在。鱼丸外观多为纯白，如同剥了皮的荔枝，精盈剔透，富有弹性，稍有挤压就能感受到鱼丸本身的弹度。好的鱼丸尝起来的口感有些像微软的年糕，富有嚼劲，口感韧劲十足，丝丝鱼的清甜萦绕唇齿。在潮汕，倘若说起鱼丸，就离不开甲子鱼丸。甲子镇背靠甲子渔港这样一个天然的优质港湾，几乎世世代代的人们都靠海吃海，通过这里新鲜味美的海鲜来养家糊口。自然而然的，鱼丸这样的存在成了这里的硬通货，差不多可以说得上是家家户户做鱼丸，世世代代好口碑。也因此，在这里的居民不断改进鱼丸的制作过程，进一步加强对于鱼丸制作的精细化流程，从选材到制作，甚至于最后的熬制，保存方面都带着潮汕人民特有的对食材的虔诚。“甲子鱼丸，落地会弹。”了解鱼丸好不好，最直观的情况就是看它有没有弹性，如果它落地后软趴趴，甚至没有反弹什么的，那么这样的鱼丸必然没有嚼劲，味同嚼蜡，难以下咽。而甲子的鱼丸则不然，“苏，甜，鲜，有弹力”是甲子鱼丸最为人们称道的点。当地的人们不仅利用上等鱼肉精心打制，并利用了不同鱼肉之间的巧妙搭配，进一步提炼出不同口味的鱼丸，满足各方面的需求。而在此基础上，为了最大程度追求鲜度，当地居民的鱼丸都从不过夜，都是当天早上制作，当晚售空，令人啧啧称奇。甲子鱼丸早些年的时候，制作鱼丸的原料多种多样，有麻鱼，马鲛鱼，黄金鱼等，而这些年里由于海洋过度捕捞，所以当地的居民多选用那哥鱼，这种鱼肉质鲜美，肥美多汁，可以极大保证鱼丸的甜度，新鲜度，清度。而与此同样机械化生产也开始大行其道，一方面是因为纯手工鱼丸的制作要经过上千次的敲打，才能保证鱼肉在短时间内起胶，富有弹性，便于凝结成鱼丸，而这样的繁琐过程很少人能坚持下去，因此一般只有甲子的一些地方还保留着手工作坊的传统，但这样也往往赶不上人们的需求。所以机器打浆的肉浆机也越来越普遍了，大家对此怎么看？是觉得纯手工好呢，还是觉得机械生产也能保持一如既往的优质口感呢？
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