金秋10月过完了，还以为在11月，人们对大闸蟹的热度会下降，可没想依然火爆，菜市场里唯一两家专卖大闸蟹的海鲜档，每天一早就把新鲜的那一批大闸蟹卖光，去晚了就只剩死蟹。没办法，两家用海鲜档所卖的大闸蟹都维持在2.5两以上，个个肥嫩丰膄，蟹黄饱满，加上营养价值高，难怪如此热销。大闸蟹的吃法，很多人都为了品尝原汁原味而选择清蒸，但像这类鲜美食材，其它做法更能充分发挥其味道，更馋人，本期小鹿罗列几个大闸蟹的滋味做法给大家，11月大闸蟹还是火了！分享5道滋味吃法，鲜味营养，膏黄更肥美，每一道做法，都能让你回味无穷，舔舌吮指都不够。◇「大闸蟹炒年糕材料清单」：大闸蟹4只，年糕3条，面粉，葱姜，生抽，花雕酒或料酒，糖，白胡椒粉◇「制作过程」：步骤1｜大闸蟹洗净后宰杀，打开肚脐与蟹盖，把其中的蟹腮、蟹心、蟹胃等“寒物”去掉，并切块；步骤2｜年糕切片，葱切段，姜切片备着；步骤3｜大闸蟹粘上少许面粉，下油锅翻炒至变色，再添加酒、生抽、糖大火快炒让蟹块上酱色；步骤4｜把年糕片均匀的码放在大闸蟹上，盖上锅盖，调中小火焖5~8分钟，开锅翻炒均匀，下白胡椒粉和盐调味，撒上葱段点缀，炒匀即可起锅。◇「香辣大闸蟹材料清单」：大闸蟹6只，葱姜蒜，料酒，盐，胡椒粉，小米辣，干辣椒，花椒，小茴香，剁椒，蚝油，糖，油◇「制作过程」：步骤1｜大闸蟹洗净，掰开蟹壳，去除内里的“寒物”并对半切开；步骤2｜把大闸蟹块放盆中，下料酒、盐、胡椒粉、葱段拌匀腌制30分钟，再裹上一层薄薄的淀粉层；步骤3｜腌制大闸蟹期间，把配料备齐，辣椒、姜葱切片；蒜剁碎末；准备好花椒、小茴香和剁椒；往碗中添加蚝油＋盐＋糖+清水，拌匀调成味汁；步骤4｜热锅热油，倒入蒜末小炒焦黄出蒜香，放入裹好淀粉层的蟹块，中小火炒炸至表面金红、蟹黄凝固，控油捞出备用；步骤5｜再次热油热锅，倒入小米辣、姜葱片、蒜末爆香，再放小茴香、干辣椒、花椒、剁椒炒香，倒入味汁炒匀，添适量清水并烧开，最后放入炸好的螃蟹，翻炒均匀，盖上锅盖，中小火焖5～8分钟，开锅转大火翻炒，让螃蟹更入味；步骤6｜锅底的汤汁收至浓稠，下盐调味，撒入剩余的葱，即可起锅。◇「蟹肉滋味煲材料清单」：大闸蟹，葱姜蒜，大料，香叶，各种配菜，郫县豆瓣酱◇「制作过程」：步骤1｜大闸蟹洗净，开过多去掉内里的“寒物”，蟹壳掰开，蟹脚摘下；步骤2｜把处理好的大闸蟹块，均匀沾上面粉，尤其是蟹黄处，待油锅烧热后，倒入油锅中煎炸至熟透，控油捞出；步骤3｜把喜欢的配菜备齐，比如胡萝卜、蘑菇、莲藕等都需要先焯水至八成熟；步骤4｜热锅热油，放入豆瓣酱、葱姜蒜、大料、干辣椒混炒出香溢出红油，倒入配菜类，拌炒均匀，再倒入炸好的蟹块，混合翻炒；步骤5｜最后加糖和生抽调味，翻炒均匀，即可起锅。◇「花雕熟醉蟹材料清单」：大闸蟹8只，花雕酒克，生抽克，蚝油50克，糖50克，盐适量，白酒30克，米醋30克，柠檬，蒜姜，香料(香叶2片/八角2个/桂皮1块/花椒)◇「制作过程」：步骤1｜捆绑好的大闸蟹无需剪开，刷洗干净后上蒸锅清蒸熟透；步骤2｜蒸蟹期间，调制酱汁，往小锅中放入香料、蒜头、生姜，无需放油，小火炒香，再添加糖、盐、蚝油、生抽，小火煮开并继续烹煮5分钟；步骤3｜踩着时间点，继续添加白酒、花雕酒、米醋，大火烧沸后即可关火，稍微放凉再放入柠檬片，更换一个能足够放入大闸蟹的盆，把汤倒入其中盛着；步骤4｜大闸蟹蒸好出锅后，直接放入酱汁中浸泡，彻底放凉，再放冰箱冷藏腌制12~24小时，期间需要取出适当翻位，让大闸蟹更入味；步骤5｜冷藏腌制好后，方可品尝，熟醉蟹的膏黄鲜美，能够在口腔中回味一整天。◇「盐焗大闸蟹材料清单」：大闸蟹，粗盐，桂皮，八角，香叶，花椒粒◇「制作过程」：步骤1｜大闸蟹外壳刷洗干净，并沥干水分；步骤2｜干锅烧热，倒入粗盐、花椒、香叶、八角、桂皮，小火快炒出香；步骤3｜把炒香的盐分平摊足够铺满锅底后，剩余盐分勺出部分备用；步骤4｜把大闸蟹四脚朝天般码入盐中，再撒入勺出的盐分，往大闸蟹上撒盖好，调中小火，盖着锅盖焖焗10~15分钟。步骤5｜焖焗到点后，大闸蟹也熟了，如此做法有种吃“叫花鸡”的感觉，能充分的让大闸蟹的鲜美完全被盐分包裹煨熟，香气更浓郁。「金秋大闸蟹还是火了！分享5道滋味吃法，鲜味营养，膏黄更肥美」，
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