谈及年糕，我脑海中便浮现出童年时过年的情景，那时的我，只需品尝一口香甜软糯的年糕，便感到无比满足。在北方，有着这样一种传统习俗：每逢新春佳节临近，家家户户都会蒸制一锅年糕。这不仅仅是一种美食的制作，更寓意着“年年高升”，寄托着人们对美好未来的期许。平时我们常见的年糕多为白色，因此有人误以为年糕仅有这一种颜色。然而，年糕其实有着红、黄、白三种绚烂的色彩，这三种颜色恰似黄金白银，寓意着富贵与繁荣。每当新春佳节临近，外婆总是忙碌着准备各种年货，其中不可或缺的就是年糕。她会在厨房里蒸制好几锅年糕，那香甜软糯的口感总是让我垂涎欲滴。如今，虽然随时都能品尝到年糕的美味，但那些小时候只有过年时才能享受到的仪式感，却让年味更加浓厚，难以忘怀。年糕，这一传统的面食，在北方人的手中是美食，而在南方，尽管人们同样喜爱，但自制的不多，大多选择在外部购买。随着生活质量的提升，我们是否察觉到，那份独特的年味似乎在逐渐消散？何不尝试在今年的春节，亲手制作饺子和年糕，以找回那份久违的年味。过年时吃年糕，寓意着吉祥如意，然而许多人对如何制作年糕感到迷茫。其实，制作年糕的步骤并不复杂。现在，就让我来传授您外婆的年糕制作秘诀，让您也能轻松掌握这一传统手艺。这份老手艺，不仅关乎年糕，更关乎那份对传统文化的传承与尊重。
年糕的魅力在于其软糯香甜的口感尽管每个人制作的方法都各有千秋，但总有一种让人难以抗拒。你是否曾尝试过外婆的甜味年糕，那滋味，恐怕是机器生产的年糕所无法比拟的。然而，制作年糕并非易事，许多人可能会遇到这样的问题：刚出锅的年糕过于粘牙，而放凉后的又变得咬不动。这其实是因为制作方法不当所致。要想做出不粘牙的年糕，关键在于掌握一个诀窍。接下来，我将分享这一诀窍，助你轻松制作出美味的年糕。
所需食材包括：江米、面粉、白糖、豆沙和红枣等。制作过程中，首先将克江米与00克面粉混合，再加入30克白砂糖进行搅合。接着，用毫升温水和成面团，搅拌至无干面粉后，揉成光滑的面团。最后，揉成一个稍软一点的面团，这样制作的年糕将更加香甜可口。2、将揉好的面团搓成细长的条状，随后将其分割成三个均匀的小剂子。将每个小剂子置于油纸上，轻轻按扁，再根据所使用的模具尺寸擀成薄薄的片状，之后直接将其放入模具中。接着，在面饼上均匀铺上豆沙馅，再覆盖上一层饼皮，并在其上再次涂抹一层豆沙馅，确保涂抹均匀。最后，放置上第三张饼皮，用手稍作整理即可。3、将红枣一一切开，去除枣核，之后整齐地摆放在江米年糕的表面。4、在锅中注入适量清水，将摆放好的年糕放入蒸笼内，盖上锅盖，以大火蒸煮约35分钟。蒸煮完成后，取出年糕，稍置放凉，再切成适宜的小块，这样，香甜的江米年糕便大功告成。
年糕制作小贴士：和面时，面团应稍软，以确保年糕的口感软糯。若面团过硬，会影响最终口感。蒸煮年糕的时间需根据年糕大小灵活调整。较小的年糕无需35分钟即可熟透，而较大的年糕则需适当延长蒸煮时间。切年糕前务必确保其已完全放凉。刚出锅的年糕温度极高，直接切割可能导致烫伤，因此需等待冷却后再进行。
