潮汕牛肉火锅近几年声名渐起，很多人吃过之后只知道好吃，却说不出为什么。毕竟，潮汕不是黄牛的最佳产地，牛肉的风味和西北的也没有什么可比性。但潮汕牛肉火锅偏偏就是能火遍全国，这就不得不说说潮汕牛肉火锅的特别之处啦~如果是第一次吃潮汕火锅的人可能会觉得潮汕火锅的锅底过于「寡淡」了心里头甚至还会犯嘀咕这清汤寡水的汤真的会有味道吗？其实正宗的潮汕火锅，汤底一般都是用牛骨小火慢熬而成的牛骨汤，调味部分只加了一些南姜和少许盐。新鲜南姜如果你吃到的潮汕火锅锅底配料特别丰富，汤色特别鲜艳的，那八成就是不正宗的潮汕火锅店铺了。那为什么潮汕牛肉火锅锅底会这么清淡呢？正所谓靠山吃山，靠海吃海，潮汕处于沿海地区，海鲜物产丰富，当地人自然是吃海鲜的一把好手。长此以往，潮汕人的饮食就变得非常讲究「原汁原味」。同时潮菜的口味以清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻为主。所以潮汕牛肉火锅这种潮汕代表食物，当然也是极为注重突出食材本身的鲜味的，因此汤底、蘸料都必须清淡。虽然潮汕牛肉火锅的清汤底看起来没啥味儿，可味道却是一级棒的！局长每次吃潮汕火锅的时候，都会一定先点上一份厚切的白萝卜，等白萝卜煮熟。连着骨汤盛出来，再撒上少许芹菜末。一起喝下一碗，满嘴鲜味，那叫一个畅快！你们一定要试试！吃潮汕牛肉火锅，牛肉可是当之无愧的第一主角。潮汕牛肉最最最最最大的特点就是两个字！「新鲜」！正宗潮汕火锅店会选择3~4岁的黄牛来作为原料，因为这个年纪的牛肉是最嫩最好吃的。所有的牛肉都必须是当天宰杀的，宰杀后立刻对牛肉进行处理。最短的大概宰杀后2~3小时之内就可以上桌了。这个时候的牛肉还处于新鲜期，是牛肉风味最佳的时间段，而且吃起来口感最好。潮汕牛肉在牛龄、育肥、宰杀、刀工、运输等细节都有着非常严格的要求，每个环节都是相辅相成的。缺了其中一个环节，味道就会大打折扣。这也是潮汕牛肉相比于其他地区牛肉最大的优势。不过很多人第一次吃潮汕火锅的时候，经常会看不懂菜单匙仁、吊龙、嫩肉、胸口油（胸口朥）这都是啥？我们吃的不是牛肉火锅吗？为什么这些都没见过？其实这些指的都是牛肉身上的不同部位的肉大概分布，看下面这张图每个部位的不同，处理方式、涮烫时间、口感都会有所不同。最好的肉的位置在脖子、背脊，其次在肩胛、腹心，再次之则是臀部。如果你没有涮潮汕牛肉火锅的经验，没关系！贴心如我，已经给你们整理好了，不同牛肉部位，不同的涮烫时间哦。看下面就可以了~▼以我个人吃潮汕牛肉火锅的经验来说，一般肉上油花分布得越密集，表示口感越柔嫩。大家可以按照自己的口味去选择。另外一般牛肉都只要烫个10秒左右，就可以吃了，所以为了防止涮「老」了，可以直接把肉放进火锅店配备的大漏勺里，这样好捞又好找。说完了直接涮着吃的牛肉，当然还有你一定不能够错过的，Q弹无比的手工牛肉丸！！制作潮汕牛肉丸可是一件非常畅快的事情，牛肉洗净后也不用切，直接放在大大的木头砧板上，用大根的钢锤或者是铁锤，直接捶打成肉泥。感觉很解压，有机会真的想要尝试一下诶！捶打的动作就像打年糕一样，而且一定要非常用力，一次大概要捶个半小时到四十分钟，才可以完成。捶打的过程，还要陆续挑出牛肉中的一些筋膜杂质，这样做出来的牛肉丸才会有惊人的Q弹口感。周星驰电影《食神》当中做牛丸的片段，就和实际潮汕牛肉丸的制作过程差不多。相比机器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原来的肌肉纤维。吃起来口感会更韧劲弹口，还会爆出肉汁，唇齿回味。所以去吃潮汕牛肉火锅，牛肉丸你可千万别错过。最后，既然是火锅，酱料当然是少不了啦。潮汕牛肉火锅的绝配就是用虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻、葱蒜头和辣椒做成的「沙茶酱」。潮汕沙茶酱的香味比福建沙茶酱更为浓郁。也被称为潮汕人最不可缺少的酱料。局长再分享一下，我最喜欢的潮汕牛肉火锅酱料搭配配方，2勺沙茶酱+3勺生抽+2勺香醋，适量（蒜蓉+香菜）下次你们一定要试一下哦！
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