手捏饼起源于台湾，也被称为葱捏饼，是早餐店里出镜率很高的小吃，刚出锅的手抓着饼的外层酥脆金黄，内层柔软白嫩，千层百席，油亮诱人！而且葱的香味很浓，拿不动筷子，伸手一抓就迫不及待地被送到嘴里，这就是名字的手抓饼的由来。
用手烤年糕可以直接吃，配一杯豆浆是好早餐，烤年糕时挂一个鸡蛋，然后被卷入一些莴苣，烤一根香肠，再配一杯热牛奶，吃完后一天都清精神饱满！
关键是用手抓饼饼胚后放入冰箱冷冻保存，想吃的时候不用解冻直接烤锅，做一次，一周也不早起，五分钟就能用美味的手抓年糕对于起床困难的门来说那是相当友好的！
沿着学习料理的道路，让我们来详细了解用手抓年糕的方法和料理的技巧吧。
食材的选择
小麦粉的选择
小麦粉根据蛋白质的含量分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，不同蛋白质的含量对小麦粉有不同的特性，3种小麦粉可以用手抓年糕，但是成品的口感稍有不同。
高筋粉因为蛋白质含量高，小麦粉颜色黄暗，比较松，成块后其延展性比较好，做成的面类比较有力量，有嚼劲，炸或烤后口感比较脆硬！
商业手捏饼一般选用高筋小麦粉，即发挥高筋小麦粉的筋道、脆脆的特点，另外由于烤好的饼比较厚，可以充分隐藏里层年糕丝的硬缺点，低筋面粉正好与高筋面粉的特性相反，中筋面粉在高筋面粉和低筋面粉之间，适用范围最广。
家里自制时擀出来的年糕都建议用较薄的普通面粉或低筋面粉，用高筋面粉烧制后里面外面的口感都比较硬，没有外面脆里的软分层感。
手抓年糕的制作方法
小麦粉g、温水～g、食用盐3g、葱少许、食用油适量、十三香5g
现场接口
我们都知道，活面要拘泥于“三光”，也就是手光、盆光、面光，只要掌握以下技巧，做到这个“三光”还是很简单的。
1）选择自重较大的花盆。
活面一般用重瓷盆，瓷盆比较重，双手搬面时不好拿碗，便于操作。
2）将小麦粉放入大碗中，在小麦粉中间打个洞，加入温水。
3）用手搅拌面粉，使面粉和水直接接触，不要在手和盆的边缘处浇水。
水直接附着在手和钵上的话，手和钵的墙接触的话必定会粘在一起，对后期的“三光”不利。
4）多次少量补充水分。
也就是说，容易控制加水量，并且有利于第三步骤的实际操作。
5）随着手的旋转搅拌，面变成软盘状的话基本上可以停止加水。
6）接下来为了更快地揉好布料，用双手将面团揉成更小的雪片状
7）用力揉入面团，均匀揉匀，使之光滑。
第一次揉的面团可能不太光滑，醒来十分钟左右，再揉一次，揉好的面团就会变得很光滑！
8）在表面涂上油，用保鲜膜包好40分钟后醒过来。
醒过来可以降低面条的筋性，增加面条的延展性，有利于在后面打年糕时薄薄地拉长。
如果喜欢口感柔软的年糕的话，可以将小麦粉大致分成两部分，一部分用温水搅拌成棉花状，一部分用开水搅拌，混合成面团即可，如果存在烫发的情况，揉面时手会紧贴在一起，所以可以加适量的食用油，也就是说，可以防止手粘在一起，有助于使布料平滑。
酥脆的做法
在醒来的时候，制作脆脆饼干吧。
1）在适量的小麦粉中加入十三香5g，混合食用盐5g。
2）将等量的食用油加热至微微冒出青烟，浇在上面，倒着搅拌，充分搅拌。
饼胚的制作方法
1）醒了的面拿出事件上整理一下（事件上可以适当地涂油），条状整理，记住不可擦的面。
揉面后恢复筋性，后面很难伸展，请拉伸，请缩一下。
2）将整理好的一面用刀从正中间分为两部分。
3）取其中一个，用擀面杖将面擀成长方形的薄煎饼，表面均匀涂上酥脆和葱花。
4）用小刀将薄煎饼切成长尺，但长尺两端不切。
5）将面包沿着两侧没有切好的部分卷起来，轻轻拧几圈。
6）从一端慢慢卷起来，一边卷一边拉长，把长尺卷成纺锤状，不容易拉长的时候适当地醒过来卷10分钟。
7）竖起卷好的面团，用手按成圆盘状，持续清醒10分钟。
8）用擀面杖擀成圆形比较好，年糕可以适当地放大，下锅后会缩水，年糕不要稀释，最好是0.5~3.3毫米。
把做得多的饼胚放在油纸上，这样重叠一层油纸一层的饼胚，最后用保鲜袋放在冰箱的冷冻室里就可以了，一边吃一边烤！
烤年糕
把锅点火，涂上油，油热用擀面杖扛着年糕的胚子进入锅中，变色后翻过来煎，再翻过来基本上熟透了。
用锅里的铁锹和筷子把年糕的两侧压在中间，就可以看到年糕被堆叠起来的样子。
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