我的“乡愁厨房”又接到了一个新订单！有位宁波小伙伴，点名要吃一种叫做“苔条”的东西。本来以为是海苔的别称，结果并不是，上度娘一搜，长这样。图源网络打捞上岸，经过清洗、晒干，就变成了这样。图源淘宝额，这绿到人发慌的海草，它真的能吃吗？在小伙伴信誓旦旦的保证之下，我英勇试吃，然后真香了，兴冲冲跑来跟你们分享这个新奇玩意儿。苔条也叫苔菜，学名浒苔，是一种长于潮间带的绿色海藻。北到辽宁、南至福建的绵长海岸线，都能见到这抹翠绿。适应和繁殖能力特别强，一有条件就疯长，铺满整个海面，导致航道阻塞、水质缺氧。这海上魔鬼，到了宁波老饕那儿，就沦为盘中餐。每丝每缕都浸透了海的咸鲜，直接炒到酥脆就是一流下酒菜，别的任何食物里放上一小撮，都能点石成金。宁波人用它炒花生、炒年糕、炒银鱼、炒河虾、做麦饼……完全是鲜味密码！不止宁波，苔条还征服了整个包邮区。孔乙己的老家绍兴甚至出现了苔条蚕豆，上海人更是爱惨了苔条麻花、苔条月饼、苔条酥、苔条鸡仔饼……在江浙沪，苔条可以一切！不过最经典、最能勾起乡愁的，还是这道——苔条面拖小黄鱼。小黄鱼+苔条，海上加海，鲜上加鲜，每个海边儿女看了都得流口水。做法上跟平常的油炸小黄鱼区别不大，就是在炸糊里多放一些苔条碎，颜色绿了，味道香了。别以为它只是个家常炸物，人家见过大场面的。年的古早书籍《中国名菜谱》，将它选为国菜代表。年的《烹饪技术》里，盛赞它“色泽翠绿带黄，香味浓郁，外层酥脆，里面鲜嫩，既可当点心，又可下酒”。小黄鱼尽量选择手掌长度的，鱼体小，够细嫩，入口即化。也很容易炸透，瞬间锁住肉的鲜美，又把鱼刺酥化，连肉带骨一起嚼，特别过瘾！苔条需要提前或炒或烤，充分调动它的咸香。一次可以多做点，用罐子密封保存，窸窸窣窣又香又脆，平时可以拿来当零嘴，比海苔还好吃。碾碎的苔条和进面糊，缠缠绵绵地裹住小黄鱼，再过油一炸，咸鲜钻进了鱼的每个毛孔，也钻进了吃货的心～油炸版本空气感十足，若是担心热量，我也拓展了空气炸锅版本。脆衣的口感会比油炸略扎实，但也是好吃的。炸好的小黄鱼直接就能开吃，搭配椒盐、辣椒面更够味。我还贴心附上了一个清爽解腻的酸奶蛋黄酱：酸奶、蛋黄、黄芥末等一混就成，可搭任何炸物。今天这道菜，我愿称之为下酒下剧界的顶配，学会又多一项上头的快乐～-苔条面拖小黄鱼-[食材]腌鱼：小黄鱼12条盐1小勺胡椒粉1/2小勺生抽1大勺黄酒1大勺姜片5片香葱2根炸糊：香酥苔条2-3条中筋或低筋面粉40g淀粉20g泡打粉2g盐2g冰水/苏打水50g二锅头10g此配方适合2-3人食用1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.小黄鱼洗净去头，去内脏，沿脊骨一剖为二，去掉中间大脊骨2.料理盆加入姜葱、1小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺胡椒粉、1大勺黄酒抓拌均匀，倒入黄鱼条轻轻拌匀腌渍15分钟3.香酥苔条：苔条剪成小段，放入微波炉高火加热2-3分钟，烤干香，碾碎如果家里没微波炉，平底锅涂抹少许油，小火煸炒2-3分钟炒脆，再碾碎4.调炸糊：料理盆倒入40g中筋或低筋面粉、20g淀粉、2g泡打粉、2g盐拌匀，加入10g二锅头、50-60g冰水/苏打水，调至酸奶浓稠状，最后加入2大勺香酥苔条，静置10分钟再使用5.腌制好的小黄鱼挑出姜葱，放入炸糊轻轻拌匀6.起锅热油，烧至5成热（度），逐条放入小黄鱼，炸至表面成型后捞起，记得每次分地方放入，防止蘸黏全部炸完后，再烧热，烧至6成热（度），放入小黄鱼复炸30秒，炸脆，捞出用厨房纸吸掉多余油份7.出锅的小黄鱼可蘸椒盐或辣椒面，可搭配低脂酸奶蛋黄酱低脂蛋黄酱：2大勺无糖浓稠酸奶+2个蛋黄+少许柠檬汁+1小勺黄芥末酱+2小勺0卡糖+1小勺海盐+1/2小勺黑胡椒粉，搅拌均匀，更丰富点可加入少许盐腌渍过的黄瓜丁、炒香苔条碎空气炸锅法：腌渍好的鱼去掉姜葱，过两关（淀粉、鸡蛋液），鸡蛋液加盐、胡椒粉、香酥苔条，放入空气炸锅度炸15分钟，中途翻面炸鱼时，宁波小伙伴全程蹲守，誓要抢占先机。鱼在热油中几经浮沉，炸物的酥香混着海洋的咸香飘上来，他大喊一声“没错，就是这个味儿”！刚出锅还烫着呢，我们就忍不住上手了。咔嚓～小黄鱼拦腰折断，洁白细腻的蒜瓣肉一下子涌了出来。咬上一口，外壳焦香酥脆，鱼肉柔若无物一抿就化，哇，海的味道鲜掉眉毛！再把小黄鱼戳进酸奶蛋黄酱里走一圈，香酥碰上稠滑，咸中带鲜，鲜中透着酸甜。滋味丰富到说不出话来，只想闭眼沉沦。我一直坚信：所有的乡愁都是因为馋。苔条面拖小黄鱼不只是一道菜，还代表着带给宁波人无限口舌之欢，即便出走多年依然萦绕于怀的，那片浩浩东海。我的乡愁厨房也会持续营业，你们惦记的家乡味，都可以跟我说说～
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