中国的饮食文化博大精深，包罗万象，各种美食数不胜数。
作为鹤壁的第二代，我们这些人早就融入到本地的文化和生活中。喝淇河水，吃汤河粮，外面的世界再好，回到家才算安生，外面的饮食在花哨，也没有本地的胡辣汤、面筋汤、有滋味，在家吃一碗手工捞面加南瓜笨鸡蛋才算实在。
本地菜我最爱大烩菜，烩菜也是本地的代表菜。无论到哪个村里头，无论你是再尊贵的客人，夜晚大烩菜就是最好的美食，就是最讲究的佳肴。
本地人对烩菜情有独钟，逢年过节、婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。其实，烩菜并没有什么特别严格的规定，但做法各有差距。虽然烩菜因种类繁多，但又一个特色，就是配料繁多、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而家喻户晓。
我到过本地许多村子里吃大烩菜，感觉东边的比西边的滋味要厚重。但西边山里的烩菜有许多特产，如干菜、野菜等，东边的烩菜一般都是大路菜，做法也比较讲究。
故县村的烩菜在老区赫赫有名，我们考证了一下，故县的烩菜有历史渊源，可以追溯到宋朝。据说在宋朝的时候，佞臣当道，秦绘等奸人把持朝政，谋害岳飞。牛皋等率兵到咱们太行山避祸，在故县一带扎住过一段时间。那年正月间，牛皋和他的士兵们摆宴席过年，还没等开席，就传来了岳飞被害的消息，顿时，牛皋率领的岳家军群情激奋。等大家平静后，满桌的宴席已经冷落，牛皋边让人把所有的菜品都烩于一锅。士兵们在吃菜的时候大骂谋害岳飞的秦桧，把炸丸子比作秦桧的头，粉条比作秦桧的筋，豆腐比作秦桧的脑子，恨不得食其肉，饮其血，寝其皮。牛皋和岳家军的做法很快在故县一带的老百姓中流传，当地的人们就开始做“桧菜”，开始的烩菜是秦桧的桧，表达了人们对岳飞的怀念和对奸臣秦桧的愤恨。后来，人们发现烩菜真的是美食，各种不同的菜品、食品烩在一起，相互交融，会达到一种难以描述的境界，味道厚重，醇香无比，由此，故县的烩菜广为流传。
我发现，每一个地方的菜与当地人的性格有关联。烩菜与咱们当地人骨子里那种坦诚直白、友善相处的性情一样。烩菜里也包容着咱们当地老百姓朴实的做人哲学，你看，那么多的菜一锅里烩时，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但你绝不会把白菜当萝卜，把猪肉当豆腐，但它们的确又有了许多变化，因为这烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。从一根侧面表现了当地老百姓包容，宽容的性格。烩菜虽然是大众菜，但她绝不庸俗。烩菜味道独特，烩菜还有很好的视觉效果，不是形影相吊而是携手共存，不是情色单一而是五彩缤纷。假如在人民大会堂宴请外宾时来一锅故县烩菜，我想，普京和朴槿惠们也一样伸大拇哥，说：好的很。
在故县做烩菜也是很讲究的，比如用火，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用锅，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分，但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。
有历史、有文化、有来历、有味道，故县的烩菜——好吃的不得了。
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